खाद्य पदार्थ यदि समय पर उपयोग न किये जाए तो वे एक समय के बाद खराब हो जाते हैं. वर्तमान समय में हम खाद्य पदार्थों को सुरक्षित और ताज़ा रखने के लिए फ्रिज (refrigerator) का उपयोग करते है. लेकिन कुछ ऐसे भी खाद्य पदार्थ हैं जो लगभग कभी खराब नहीं होते और उन्हें बहुत संभाल कर संचयन (store) करने की जरूरत नहीं होती है, यदि सही तापमान और नमी में रखा जाये तो कई स्वस्थ खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि ये खाद्य पदार्थ खराब नहीं होते हैं. जानते है ऐसे 10 खाद्य पदार्थों के बारे में जिन्हे आप किसी संभावित आपात-काल के लिए या जरूरत के समय के लिए लंबे समय तक संचित (store) कर सकते है.
1. शहद (Honey)
शहद एक ऐसा खाद्य है जो वास्तव में हमेशा के लिए बरकरार रहता है और लंबे समय के बाद भी खाने योग्य रहता है, इसका राज है इसका रासायनिक गुणधर्म और मधुमक्खियों की शहद बनाने की कार्य कुशलता. जब मधुमक्खियां फूलों पर बैठती हैं तो फूलों से निकाला गया पराग मधुमक्खियों के शरीर में मौजूद एंजाइमों के साथ मिल जाता है जो पराग की संरचना को बदल देता है. पराग आगे चलकर सरल शर्करा में टूट जाता है और मधुमक्खियों के छत्ते में जमा हो जाता है. शहद समय के साथ स्फटिकरूप में घना बन जाता है, लेकिन यह वास्तव में कभी खराब या बेकार नहीं होता है. शहद प्राचीन समय से एंटीबायोटिक दवाओं में से एक है. जॉर्जिया में पुरातत्वविदों को आज तक का सबसे पुराना शहद का मर्तबान मिला है जो लगभग 5,500 साल पुराना है.
शहद: एकमात्र ऐसा खाद्य है जो हजारों साल तक खराब नहीं होता है
2. सफेद चावल (White Rice)
यहां हम विशेष रूप से सफेद चावल का उल्लेख करते है, सफेद चावल अगर किसी वायुरोधक बर्तन (airtight container) में ठीक तरीके से संग्रहीत किया जाये तो कभी ख़राब नहीं होता. शोधकर्ताओं ने पाया है कि 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे के तापमान में वायुरोधक बर्तन (airtight container) में संग्रहीत होने पर सफेद (या पॉलिश) चावल 30 साल तक अपनी पोषकता और स्वाद बनाए रखते है. भूरे रंग के चावल (brown rice) में पाए जाने वाले प्राकृतिक तेल के कारण इसे लगभग 6 महीने तक ही संग्रहीत किया जा सकता है.
3. चीनी (Sugar)
तकनीकी रूप से, चीनी कभी खराब नहीं होती है. हालांकि यह सिफारिश की जाती है कि दानेदार चीनी को दो साल के भीतर इस्तेमाल में लिया जाए, लेकिन यह संभावना है कि यह उसके आगे भी खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोगी हो सकती है. चीनी खराब नहीं होती है क्योंकि यह बैक्टीरिया रहित होती है, बैक्टीरिया को उत्पन्न नहीं होने देती है. लेकिन चीनी को साफ और ताजा रखना एक कठिन काम है और इसे कठोर होने से बचाने की जरूरत होती है. इसलिए चीनी को वायुरोधक बर्तन में रखना चाहिए जिसमें हवा अंदर न जाए.
4. सूखे बीन्स (Dried Beans)
सूखे बीन्स 1-2 साल बाद अपनी नमी खोना शुरू कर देते है. यदि वे 2 वर्ष से अधिक पुराने हैं तो तुलना में उन्हें भिगोने और पकाने में अधिक समय की आवश्यकता होगी. हालांकि, सूखे बीन्स समय के साथ अपने पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं, इस वजह से, वे संग्रहित करने के लिए अच्छा विकल्प हैं.
5. शराब (Liquor)
अच्छी तरह सील बंद शराब की बोतल कभी खराब नहीं होती और कई वर्षों तक या दशकों तक पिने योग्य बनी रहती है. जबकि प्राणवायु (oxygen) के सम्पर्क में आने के बाद इसका स्वाद निश्चित रूप से बदल जाता है, और खुली हुई बोतल वाष्पीकरण के कारण कुछ औंस कम हो सकती है.
6. मिल्क पावडर (Powdered Milk)
मिल्क पावडर दूध को वाष्पन कर सूखाकर बनाया जाता है. इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है, लेकिन यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसे फ्रिज में भी रखने की जरूरत नहीं होती है. ताजा दूध की तुलना में यातायात और संचय करना भी आसान है.
7. सोया सॉस (Soy Sauce)
सोया सॉस यदि ठीक तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो यह कई वर्षों तक उपभोग किया जा सकता है, लेकिन इसे 2 से 3 वर्षों के भीतर उपयोग करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसकी गुणवत्ता समय के साथ बिगड़ती रहती है. सोया सॉस कितने समय तक सुरक्षित रहता है यह सोया सॉस के प्रकार पर निर्भर करता है और यह कैसे संग्रहीत किया जाता है ये भी मायने रखता है.
8. शुद्ध मेपल सिरप (Pure Maple Syrup)
अंधेरे और ठन्डे स्थान पर संग्रहीत तथा ठीक से सील किया गया मेपल सिरप कई दिनों तक उपयोग करने लायक रहता है. मेपल सिरप में चीनी की प्रचुर मात्रा होती है जिस कारण ये जल्दी खराब नहीं होता.
9. नमक (Salt)
नमक में पानी नहीं होता है, इसलिए इसमें सूक्ष्मजीवो का विकास नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि नमक कभी खराब नहीं होता है. आप चाहे साधा नमक या समुद्री नमक पसंद करते हों, आप इसे अपने भोजन में पुरे विश्वास से उपयोग कर सकते हैं, भले ही यह आपके रसोई में काफी समय से क्यों न हो. जब तक इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है, तब तक यह अनिश्चित काल तक ताजा रहता है. अपवाद: केवल आयोडीन युक्त नमक का है, जो लगभग पांच साल तक उपयोग करने योग्य रहता है.
10. वेनिला अर्क (Vanilla Extract)
वेनिला अर्क को महिनों तक रखा जा सकता है और यह खराब नहीं होता है. वेनिला अर्क को ठंडी और अंधेरी जगह में रखना चाहिए रोशनी इसे प्रभावित कर सकती है, तथा ओवन और अन्य गर्मी के स्रोतों से भी दूर रखना चाहिए. रसोई की अलमारी सबसे अच्छा विकल्प हैं.
