प्याज (Onion) के पौष्टिक तत्वों के वजह से भारत के रसोई घरों में प्याज का विशेष महत्व होता है. प्याज में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सेलेनियम और फास्फोरस जैसे खनिज होने के साथ-साथ यह विटामिन सी, विटामिन बी 6 और फाइबर का एक अच्छा स्रोत भी है. प्याज को कच्चा या पकाकर खाने में उपयोग किया जाता है. कभी सब्जी में तो कभी सलाद में और भी कई तरीकों से प्याज का सेवन किया जाता है. लेकिन क्या आप प्याज के 6 प्रकार और उनके उपयोग का सही तरीका जानते हैं… नहीं तो हम यहां बता रहे हैं प्याज के उपयोग का सही तरीका क्या है.
मीठा प्याज (Sweet Onions)
यह प्याज के विभिन्न प्रकार में से एक है जिसका स्वाद तीखा नहीं होता है इस कारण इसे मीठा प्याज भी कहा जाता है. इस प्याज कर रंग हल्का पीला-सुनहरा होता है. इस प्याज में अन्य प्याज की तरह तीखापन और कसैले स्वाद की कमी पाई जाती है. यह प्याज पकोड़े बनाने में, भुनी सुखी सब्जी बनाने में या किसी तले व्यंजन में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है.
लाल प्याज (Red Onions)
लाल प्याज भारत में आसनी से सभी जगहों पर पाया जाता है. यह आकार में मध्यम से बड़े होते हैं, इसका स्वाद तेज होता है और आंखों में पानी लाने के गुण होते हैं. इसे अक्सर कच्चा खाया जाता है, ग्रील्ड करके या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जाता है. यदि आप इसके प्राकृतिक स्वाद का पूरा फायदा उठाना चाहते हैं, तो इसे कच्चा खाने के उपयोग करे, साथ ही सलाद और सैंडविच में डालने के लिए उपयोग में ला सकते हैं.
सफेद प्याज (White Onions)
लाल प्याज की तरह सफेद प्याज भी भारत में आसनी से सभी जगहों पर पाया जाता है. यह हल्का सफेद और पपड़ीदार होता है. प्याज के विभिन्न प्रकारों में सफेद प्याज का जीवनकाल सबसे कम होता है और इन्हें खरीदने के कुछ ही दिनों में सेवन करना चाहिए. इसका उपयोग सॉस, चटनी, हल्की तली सब्जी बनाने के लिए किया जा सकता है, और यदि आप कुछ कुरकुरा बनाना चाहते है तो लाल प्याज एक अच्छा विकल्प है.
पीला प्याज (Yellow Onions)
यह प्याज पपड़ीदार त्वचा की परतों में पीला-भूरा या पीला सुनहरा रंग का होता है. यह स्वाद में कसैला, तेज और मसालेदार होता है. इसे जब पकाया जाता है, तो यह अपना कसैलापन खो देता है, थोड़ा मीठा बन जाता है, और हल्के भूरे रंग का हो जाता है. इसका उपयोग मांस-मच्छी के व्यंजन बनाने में, सॉस, सूप और सामान्य सब्जियां पकाने के लिए सबसे बेहतर है.
जंगली प्याज (shallots)
Shallot एक प्रकार का प्याज है, इसे पहले एक अलग प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन कालांतर बाद इसे भी प्याज का ही दर्जा प्राप्त हुआ. Shallot, जिसे जंगली प्याज के रूप में भी जाना जाता है, स्वाद में स्वादिष्ट होता है और इसे लहसुन का स्वाद भी प्राप्त होता है. इसे कीमा, अंडा पुलाव बनाने में और गार्निश के लिए उपयोग किया जा सकता है.
हरी प्याज (Scallions)
अधिकांश प्याज की तुलना में हरी प्याज का स्वाद स्वादिष्ट होता है. इसका उपयोग चीनी और मैक्सिकन व्यंजनों में बहुत ज्यादा किया जाता है. इसे हल्के तले व्यंजनों में, सूप, मंचूरियन, सुखी सब्जियां और कई तरह के चीनी व्यंजन बनाने में उपयोग किया जा सकता है.
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